Fabricant glacier

CAP Glacier-Fabricant en alternance

Le CAP Glacier Fabricant est une formation donnant un diplôme d'état de niveau V.

Son principal objectif est de vous faire acquérir des connaissances autant théoriques que pratiques en matière de fabrication et commercialisation de glaces, crèmes glacées, entremets glacés, sorbets, et autres produis glacés. A l’issue de cette formation, vous saurez choisir les matières premières adaptées et vous connaîtrez les différentes techniques de confection propres au métier de glacier fabricant.

Objectifs visés

  • Connaissance des matières premières et des ingrédients des glaces et sorbets
  • Connaissance des produits, de leurs technologies et des moyens de contrôler la qualité, des matières premières aux produits finis
  • Conduite des machines
  • Respect des règles d’hygiène et de sécurité
  • Maîtrise des postes en préparation, fabrication et conditionnement
  • Communication sur poste

Statut

  • Salarié sous contrat d’apprentissage ou de professionnalisation
  • Rémunération : % du SMIC selon l’âge

Poursuite d’études

  • Brevet Professionnel Industries Alimentaires
  • Brevet de Maîtrise

Organisation de la formation

Formation sur 12 mois organisée en alternance dont 460 heures à l’Enilia-Ensmic sous la responsabilité d’un tuteur glacier confirmé.

 fiche métier

CONDITIONS D’ADMISSION

Être titulaire d’un CAP dans le secteur des métiers de bouche. Titulaires d’autres diplômes, nous consulter
Un entretien de positionnement est réalisé avant l’entrée en formation

CONDITIONS D’ACCUEIL

Hébergement possible pour les moins de 26 ans dans la limite des places disponibles
Restauration assurée par le self du lycée