Productions fermières
Productions fermières

Assistance technique en transformation fromagère

Notre mission

Répondre aux préoccupations quotidiennes des transformateurs dans le domaine des fabrications fromagères au lait cru et pasteurisé de vache, chèvre et brebis.

Nos domaines d’action

Dans le domaine de la transformation fromagère au lait de vache, chèvre, brebis, nous vous proposons de :

  • Résoudre des problèmes de fabrication, mise en place d’actions correctives
  • Mettre au point des produits nouveaux (sur site ou à l’ENILIA-ENSMIC)
  • Aider à la conception des locaux, au choix du matériel, à la gestion des flux
  • Apporter des conseils en assurance qualité

Toutes ces interventions ont lieu dans le cadre d’un engagement contractualisé et d’un suivi.

Des interventions personnalisées et confidentielles vous sont proposées

  • Interventions rapides (1/2 à 1 journée) chez les producteurs fermiers et artisans
  • Suivi technique annualisé (3 à 15 jours) selon l’importance du besoin de l’entreprise en plusieurs visites sur l’année
  • Conduite de projets technologiques (10 à 40 jours) création d’atelier, développement de produits…

Des interventions régionales, nationales… et tournées vers l’international.

Chaque année, plus de 200 journées d’interventions réalisées dans toutes les régions de France et à l’étranger.
Dans le cadre d’actions de partenariats, le département d’assistance technique intervient sur des missions d’expertise et de développement en Poitou-Charentes, en Corse, au Pays Basque, à Mayotte… ainsi qu’au Canada, Algérie, Sénégal, Maroc, Brésil, Espagne, Belgique, Italie, Irlande…

Plaquette à télécharger

EXEMPLE DE RÉALISATIONS

  • Participation à l’écriture du cahier des charges des savoirs-faire AOC.
  • Amélioration de la qualité et de la régularité du croûtage des fromages.
  • Diagnostic des fabrications existantes et mise en place d’actions correctives diverses.
  • Mise en place de mesures correctives dans le cadre d’accidents de fabrications : défauts de caillé, défauts de goûts (acidité, amertume…), défauts de gonflements…

NOS PARTENAIRES
Depuis 35 ans, l’ENILIA-ENSMIC est présente auprès des producteurs fermiers, des artisans et des PME producteurs de fromages.

  • Les Chevriers de la Nouvelle Aquitaine
  • ACTALIA
  • Les Chambres d’Agriculture
  • Groupements AOC divers
  • Réseaux fermiers
  • Institut de l’élevage

VOTRE CONTACT

Sylvain DRILLAUD – Tél. 05 46 27 69 74 / Fax 05 46 27 69 88atechno.surgeres@educagri.fr